不知道大家是否有读过今年农业农村部发布的《小龙虾产业发展报告2019》，这是农业农村部连续第三年发布小龙虾产业发展报告。报告显示，小龙虾以10厘米的娇小身躯却撬动了中国3690亿元的产业总产值。

据测算，2018年，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%，这其中并未包括香港特别行政区、澳门特别行政区、台湾省的统计。其中，以餐饮为主的第三产业产值2726亿元，占总产值的73.9%，在小龙虾产业中占据了绝对主导地位。线下，小龙虾门店数量猛增，较2017年多了14万余家，增长近70%。北京、上海、深圳等20个城市的小龙虾门店数超过1000家，越来越多的饭店把小龙虾作为招揽顾客的主打菜品。线上，淘宝天猫、京东、苏宁易购、顺丰等电商巨头的介入，让小龙虾外卖成为2018年的消费亮点。据美团数据显示，2018年通过美团平台的小龙虾外卖订单量是2017年的2.6倍，通过美团平台的交易额是2017年的4.3倍。

小龙虾绝对是迎合大众口味的爆品，那么这个爆品是如何打造的？我认为这里的奥秘是迎合大众的口味和供应链的有力保障。说到这里大家是否很熟悉，的确跟海底捞火锅的成功极其相似。

迎合大众的口味

现在的人口味中，好吃辛辣，北京的簋街带动着北方的小龙虾市场。簋街最有名的胡大饭馆在1999年开张，以小龙虾为招牌菜。直到2005年胡大的生意火爆起来；从2008年开始，全年都有人排队，慕名来这里吃麻辣小龙虾，这种口味的小龙虾后来被赋予了一个很有京味、很上口的名字—“麻小儿”。据说，同样的口味在湖南长沙也很流行。

与此同时，口碑相传之下，小龙虾的粉丝不断增多。河北、甘肃、贵州等曾经对小龙虾“不感冒”的省份，今夏小龙虾订单增速均超全国均速的1.8倍以上。其中，河北小龙虾订单量同比增速是全国的2.51倍，增速位列全国第一。最让人“心疼”的则是湖南和福建吃货，作为小龙虾铁粉的湖南人，今夏当地的小龙虾价格不降反升，湖南深夜小龙虾单价同比增长8%，增幅居全国第一；福建同比上升7.5%，位居第二。

产业链有力保障

小龙虾产业链的发展要追述到2014年，当年潜江市联合淘宝做了一次线上小龙虾节的合作推广。活动后潜江的小龙虾市场开始一步步打开，全国知名度也在逐渐提升。小龙虾节成功举办后，潜网集团随即开始搭建了一个潜江市本地的电商平台——虾谷360，为当地小龙虾商户和全国的经销商提供在线交易服务。同时，潜网集团还和潜江市政府合作，投入1亿余元打造了一个可以容纳400名商户的小龙虾交易中心。交易中心配备仓库交易区、工作区、货运区，还有分拣、清洗、冷藏等功能区。每天一大早，这里的商户就开始忙着收货、打包，然后发往全国各地。

在交易中心下游，潜网集团还建设了覆盖全市乡镇的375个村级服务网点。通过电商的线上引流，交易中心的商户和小龙虾养殖户可以不再拘于一城一池，将商品经过村级网点和交易中心卖向全国市场。据数据，2017年交易中心成交额突破11.2亿元，线上垂直电商平台成交突破3.5亿元，2018年预计增长20%左右。

潜网集团成立的虾谷快运物流品牌，负责为全国的小龙虾餐馆、水产经销商、食品加工厂提供冷链运输，10-18小时到达全国300多个城市。2018年5月小龙虾收获旺季的时候，交易中心每天大概成交小龙虾800吨，成交金额在3000万到4000万元，2018年小龙虾交易总量预计10万吨，销售额达48亿元。

《报告》显示，2018年，小龙虾总产量达163.87万吨。产量排名前5位的省份分别为：湖北81.24万吨、湖南23.76万吨、安徽21.75万吨、江苏16.68万吨、江西11.02万吨，其中湖北产量约占全国总产量的一半。湖南省的小龙虾产量增幅最大，约75.06%。上述5省小龙虾养殖产量总计154.46万吨，同比增长41.1%，占全国小龙虾总产量的94.3%。相比2017年的96.9%占比，2018年，由于其他省份小龙虾养殖的快速发展，5省的占比略有下降。

小龙虾的成功在模式上与海底捞相似，在引爆点上却使用了网红的方法，一个小小的小龙虾产业就这样短短几年间成为了一个大产业。你身边还有哪些这样的朝阳产业？